Mermeladas
 

​La mermelada nació de una necesidad primaria: preservar la fruta de temporada antes de que existiera la refrigeración.

• Los antiguos griegos: Cocían membrillos (cydonia) en miel a fuego lento para obtener una pasta espesa llamada melimelon ("manzana de miel"). Este es considerado el antecedente más remoto de la mermelada.

• El Imperio Romano: Adoptó y perfeccionó la técnica. En el célebre recetario romano De Re Coquinaria (atribuido a Apicio), ya se documentaba la conservación de frutos maduros en miel o vino cocido.

• El término "Mermelada": Proviene del portugués marmelada, que originalmente denominaba la conserva elaborada a partir del membrillo (marmelo).

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Durante la Edad Media y el Renacimiento, el comercio con Oriente introdujo la caña de azúcar en Europa, transformando radicalmente la conservación de alimentos.

• El azúcar como conservante: Al ser menos perecedera que la miel, la caña de azúcar permitió crear conservas más estables y refinadas.

• Manjar de reyes: Durante siglos, las confituras e hidromieles fueron productos de lujo reservados a la nobleza y la corte real, servidos en banquetes como símbolo de estatus.

• La difusión europea: En Gran Bretaña y Francia, la técnica se perfeccionó con frutos cítricos y de bosque, dando origen a la marmalade de naranja amarga y a las confituras clásicas de frutos rojos.

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La mermelada artesanal se basa en la simplicidad y el respeto por la materia prima.